Asparagi

Asparagi al burro

Pulite e lavate g. 800 di asparagi. Tagliate i gambi e mettete da parte le punte.

Fate sciogliere in un tegame g. 50 di burro con mezzo dado per brodo. Versate nel tegame i gambi tagliati a pezzi; rimestate e aggiungete poca acqua; a metà cottura aggiungete le punte. Fate insaporire. Poco prima di spegnere, aggiungete un po' di peperoncino. Rimestate e servite.

Asparagi al prosciutto

1 kg. di asparagi, g. 100 di prosciutto crudo, g. 60 di burro, g. 50 di parmigiano, sale.

Pulite gli asparagi e lessateli al dente; scolateli; divideteli in mazzetti di 3 o 4 asparagi l'uno. Avvolgete ogni mazzetto con una fettina di prosciutto crudo e poggiateli in una pirofila imburrata. Cospargeteli con il resto del burro a fiocchetti e del parmigiano grattugiato spargendolo uniformemente. Mettete la pirofila in forno caldo a 200°; fateli gratinare per pochi minuti. Servite caldi.

Asparagi alla fontina

1 kg. di asparagi, g. 120 fontina, 2 uova, 2 fette prosciutto cotto, 2 cucchiai formaggio grattugiato, burro, sale, pepe. Pulite gli asparagi, lessateli, sgocciolateli e disponeteli in una pirofila imburrata. Ricopriteli con il prosciutto tagliato a listarelle, la fontina a dadini; una crema ottenuta sbattendo le uova con due cucchiai di formaggio. Ponete in forno a 180° per una decina di minuti.

ASPARAGI PASTELLATI

Per 4 persone: 1/2 kg. di asparagi; farina; 1 uovo; olio per friggere.

Lessate gli asparagi in poca acqua (per non disperderne le sostanze nutrienti); sgocciolateli con cura. Preparate una pastella con farina, un po' d'acqua, un uovo sbattuto, sale e pepe. Friggeteli, pochi alla volta, in olio ben caldo e asciugateli su carta da cucina.

Asparagi gratinati

Dosi per 4: 800 g di asparagi, 100 g di burro, grana grattugiato, sale, pepe. Pareggiate i gambi degli asparagi, raschiateli, lavateli e asciugateli. Fateli cuocere per 5 minuti, in poca acqua salata in ebollizione e scolateli su un canovaccio. Disponete gli asparagi in un tegame; cospargeteli con pezzetti di burro, un pizzico di sale e pepe e con il formaggio grattugiato; infornate a 180° per 20 minuti.

Asparagi e gamberi

Per 4 persone: g. 800 di asparagi, 24 gamberi, 1 carota, un cuore di sedano, una foglia di alloro, ½ limone, ½ cucchiaio di aceto di vino bianco, olio, sale e pepe.

Sgusciate e lavate i gamberi, lessateli e scolateli dopo 3 minuti di cottura. Lavate gli asparagi, lessateli, scolate e fate intiepidire. Versate i gamberi in un'insalatiera; unitevi gli asparagi e un cuore di sedano a fettine sottili; condite con 4 cucchiai d’olio, sale, pepe, succo di limone; mescolate e servite subito.

Asparagi al vino

G. 100 di speck, 3 cipolline fresche, prezzemolo, 2 kg. di asparagi, 1 cucchiaio olio d'oliva, g. 10 di burro, sale, un bicchierino di vino bianco, g. 250 besciamella, g.200 di panna liquida, pepe. Lessate gli asparagi in acqua salata; scolateli, disponeteli sul piatto da portata. Rosolate nell’olio lo speck a striscioline e bagnate col vino; aggiungete la besciamella e la panna, le cipolline affettate, sale e pepe e cuocete per altri due minuti. A fuoco spento versatevi delicatamente gli asparagi, girateli col cucchiaio di legno per farli insaporire. Servite con una spruzzata di prezzemolo trito.

Asparagi fantasia

Pulite g. 800 di asparagi; lessateli al dente; scolateli; disponeteli sul piatto da portata. Tagliate a fettine un’indivia, un gambo di sedano e qualche pomodoro; insaporiteli con 3 cucchiai di olio, limone, sale e pepe. Versate sugli asparagi tiepidi e decorate con fettine di limone.

Asparagi con polpa di granchio

Per 4 persone: g. 400 di polpa di granchio in scatola, 1 kg. di asparagi, olio, 2 limoni, sale e pepe.

Scolate la polpa di granchio, pulitela e tagliuzzatela; conditela con il succo di un limone, sale e pepe. Pulite gli asparagi, lavateli e asciugateli, legateli in mazzetti e immergeteli in una pentola alta e stretta con le punte fuori dall’acqua. Scolateli delicatamente; tagliateli a tocchetti, conservando da parte le punte. Uniteli alla polpa di granchio. Sbattete il succo di un limone con 4 cucchiai d’olio, sale e pepe; versate sugli asparagi; mescolate e servite.

Asparagi al formaggio

Pulite 1 kg. di asparagi, lessateli, scolateli e poneteli su un tegame da forno. Fondete g, 100 di il burro, versatelo sugli asparagi , cospargeteli di formaggio grattugiato. Mettete in forno a 160° per 5 minuti e servite.

Asparagi alla pancetta

1 kg. di asparagi, g. 200 di pancetta a fettine, 1 tazza di besciamella, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, g. 40 di formaggio grattugiato, una noce di burro, 2 tuorli d'uovo, sale, pepe. Lessate gli asparagi; sgocciolateli e sistemateli in una pirofila imburrata. Mescolate la besciamella con il formaggio grattugiato, i due tuorli, sale e pepe. Distribuite le fettine di pancetta sugli asparagi e ricoprite con la crema alla besciamella. Cospargete con fiocchetti di burro e gratinate in forno a 180°.

Asparagi alla provenzale (per 4 persone)

G. 600 di asparagi, 8 fette di pancarrè, un trito di erbe odorose, parmigiano reggiano grattugiato, olio d'oliva, sale, pepe.

Pulite gli asparagi, lessateli, scolateli al dente; disponeli in un tegame; cospargeteli abbondantemente con un trito di pancarré, le erbe aromatiche, sale, pepe, un po’ d'olio e fate gratinare in forno.

Asparagi alla veneta

Lavate e lessare in acqua salata g. 700 di asparagi. Rassodate 3 uova, sgusciatele e frullatele con 1 cucchiaino di aceto, 5 cucchiai d'olio, sale e pepe fino ad ottenere una salsa cremosa e densa; servitela con gli asparagi.

Asparagi con uova e pecorino

Lessate g. 500 di asparagi, scolateli. Rassodate 4 uova; sgusciatele e tritatele. Servite gli asparagi sul piatto da portata cosparsi col trito d’uova e scagliette di parmigiano.