Bietole

FRITTELLE DI COSTE DI BIETOLE

Occorrente: un fascio di bietole, 2 cucchiaiate di farina, 1 uovo, sale, pepe, olio per friggere.

In questa ricetta bisogna utilizzare solo le coste (i gambi) delle bietole: la parte verde può essere conservata per le più svariate ricette.

Lavate bene le coste, togliete il terriccio, pareggiatele. Lessatele in poca acqua salata, scolatele e sgocciolatele bene. Preparate una pastella con la farina, un po' d'acqua di cottura delle bietole e un uovo sbattuto; aggiungete un po' di sale e di pepe.

Versate nella pastella, poche alla volta (per non romperle), le coste di bietole rigirandole per farle ricoprire di pastella; friggete in olio d'oliva (o olio di arachidi) ben caldo, cuocendole anche dall'altra parte.

Queste frittelle sono ottime sia calde che fredde. Se avanzeranno, con un po' di salsa di pomodoro e una mozzarella potrete realizzare un'ottima parmigiana.

PARMIGIANA DI BIETOLE

Per 4 persone: 3 fasci di bietole a coste larghe; 2 uova; farina q.b.; mozzarella g. 300;g. 400 di pomodori a pezzetti; parmigiano grattugiato; olio; sale.

In questa ricetta userete solo le coste delle bietole; conservate la parte erbacea per altre ricette. Pulitele, lavatele, lessatele, scolatele ed asciugatele su un canovaccio. Preparate intanto il sugo di pomodoro con un po' di sale e un cucchiaino di olio. Sbattete le uova con un pizzico di sale; passate le coste delle bietole prima nell'uovo, poi nella farina; friggetele in olio (d'oliva o di arachidi) caldo. Sgocciolatele su carta da cucina.

In una teglia versate un po' di sugo di pomodoro e spruzzatelo con parmigiano; disponetevi le bietole a strati, alternandole con la mozzarelle a fettine, spruzzando sempre sugo e parmigiano tra uno strato e l'altro. Coprite il tutto con un po' di mozzarella e parmigiano e infornate a 180° per 35-40 minuti.

COSTE DI BIETOLA CON PATATE

Occorrente per 4 persone: un grosso cespo di bietole a gambo grosso, 1/2 kg. di patate; 1 cipolla; olio d'oliva; sale; peperoncino; prezzemolo.

Pulite i gambi della bietola; conservate la parte erbacea verde per altre ricette; lessateli e scolateli. Nel frattempo lavate le patate, sbucciatele e tagliate a fette rotonde. In una casseruola fate rosolare la cipolla, affettata finemente,  con 2 cucchiai d'olio d'oliva; aggiungete le patate, fatele colorire bene; aggiungete un po' d'acqua e fate cuocere per 15 minuti; aggiungete la bietola lessata, un po' di sale e del peperoncino. Portate il tutto a cottura, eventualmente aggiungendo acqua q.b. Spruzzate del prezzemolo trito e servite.