Broccoli, cavolfiori e verdure a foglia verde

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Broccoli in insalata
Broccoli in insalata

BROCCOLI IN INSALATA

 

In Italia meridionale chiamiamo broccoli le cime di rapa (friarielli). Per 6 persone occorre 1 kg. di broccoli. Puliteli, eliminando i torsoli e le foglie non fresche, lavateli e lessateli in acqua salata al dente. Scolateli; metteteli in un'insalatiera e conditeli con olio, uno spicchio d'aglio tagliuzzato e una spruzzata di limone.

Broccoletti stufati
Broccoletti stufati

BROCCOLETTI STUFATI

 

In una casseruola versate due-tre cucchiai di olio e uno o due spicchi d'aglio tritati; aggiungete 1 kg. di broccoli; rigirateli rapidamente per non farli bruciare; fateli insaporire e aggiungete pochissima acqua q.b. per portarli a cottura, sale e peperoncino a pezzetti.

Broccoli e patate
Broccoli e patate

PATATE E BROCCOLI STUFATI

Per 4 persone: 1 kg. di broccoli; 4 patate di grandezza media; olio; sale; peperoncino.

Lessate i broccoli, scolateli a metà cottura. In una capiente padella versate due cucchiai di olio e fate rosolare le patate, dopo averle lavate, sbucciate e tagliate a fette. Rigiratele in modo che coloriscano e aggiungete i broccoli. Rimestate il tutto e portate a cottura aggiungendo poca acqua, sale e peperoncino.

Cavolfiore rosolato
Cavolfiore rosolato

CAVOLFIORE A FUNGHETTO

 

Lessate un bel cavolfiore; scolatelo al dente; dividete le cimette, tagliatele a metà. In una casseruola versate un cucchiaio di olio, aggiungete una cipolla affettata sottilmente; aggiungete il cavolfiore, sale e pepe, poca acqua e fate insaporire per pochi minuti a fiamma bassa. Alla fine aggiungete del prezzemolo tritato.

Cavolo romano
Cavolo romano

INSALATA DI CAVOLO ROMANO

 

Pulite e lavate un bel cavolo romano. Dividetelo in tante cimette e lessatelo in acqua salata. Scolatelo. Conditelo con due cucchiai d'olio un cucchiaino d'aceto, un trito di aglio e odori e, se le gradite, alcune olive nere.

Scarole stufate
Scarole stufate

SCAROLE STUFATE

 

Prendete una bella scarola; pulite e lavate le foglie; lessatele a metà cottura e scolatele bene.

In una padella fate rosolare uno spicchio d'aglio con un cucchiaio di olio d'oliva; unite le scarole e rigiratele per bene; fatele cuocere a fiamma bassa unendo poca acqua q.b., una decina di olive verdi dolci e un cucchiaio di capperi dissalati. Aggiungete del peperoncino se vi piace e completate la cottura.