Funghi

FUNGHI PLEUROTUS TRIFOLATI

Per 4 persone: G. 700 di funghi pleurotus (detti "orecchioni"); olio; aglio; prezzemolo; sale; pepe o peperoncino.

Lavate e pulite bene i funghi; prendete prima i gambi (che sono più duri), tagliateli a fettine e fateli rosolare in una padella con un po' di olio, rigirandoli spesso; a metà cottura aggiungete i cappelli, tagliati a pezzi; rigirate e fate rosolare, unite 1 spicchio d'aglio tagliato a fettine; aggiungete acqua q.b. per completare la cottura, sale e pepe o peperoncino. Poco prima di spegnere, aggiungete un mazzetto di prezzemolo lavato e tritato. Rigirate e servite.

CHAMPIGNON TRIFOLATI

Ingredienti: 1/2 kg. di champignon; 2 cucchiai di olio; 1 spicchio d'aglio; sale q.b.; pepe; prezzemolo tritato.

Pulite i funghi e affettateli. In una padella fate soffriggere l'aglio affettato nell'olio; aggiungete i funghi e rosolateli leggermente. Aggiungete un po' d'acqua e portateli a cottura. Alla fine unite un po' di sale, un pizzico di pepe e prezzemolo tritato.

Sono ottimi per accompagnare scaloppine di vitello o cotolette di pollo.

COTOLETTE DI FUNGHI

Per 4 persone: 12 funghi pleurotus con le cappelle intatte, oppure 24 grossi chaimpignons; 2 uova; pangrattato q.b.; olio per friggere; sale, pepe.

Pulite e lavate bene i funghi; conservate i gambi per preparare un risotto o congelateli per utilizzarli successivamente; sgocciolate su un canovaccio le cappelle.

Sbattete le uova con un pizzico di sale e una spruzzata di pepe; passate le cappelle, una alla volta, nell'uovo e poi nel pangrattato e friggetele, rivoltandole dall'altra parte senza farle rompere sgocciolatele su carta da cucina. Servitele calde o fredde.

VARIANTE LIGHT

Dopo aver preparato le cotolette di funghi, versate un po' di olio in un grade tegame da forno (o sulla leccarda del vostro forno); disponetevi con cura le cotolette e infornatele a 160° per 15 minuti; rigiratele dall'altra parte senza romperle e fatele cuocere per altri 10 minuti.

FUNGHI E PEPERONI

Ingredienti per 4 persone: g. 200 di funghi pleurotus (o champignon); un peperone giallo e uno rosso; uno spicchio d'aglio; due cucchiai d'olio d'oliva; prezzemolo.

Lavate e tagliate a pezzi i funghi; lavate i peperoni, privateli dei semi e tagliateli a listarelle. Versate nel tegame l'olio con lo spicchio d'agklio affettato, appena sarà imbiondito aggiungete funghi e peperoni, fate colorire, aggiungete acqua q.b. per portarli a cottura; sale e pepe. Alla fine aggiungete una grossa manciata di prezzemolo tritato.