* * * * * * * Liquori casalinghi * * * * * * *

LIQUORE DI CREMA DI CIOCCOLATO

Ingredienti e dosi: 1/2 l di latte; 250 ml di panna fresca; 350 g di cioccolato al latte; 400 g di zucchero; una bustina di vanillina; 1/2 l di alcool a 90°.

Versate in una pentola alta il latte, la panna, il cioccolato, lo zucchero, la vanillina; mescolate bene; mettetela sul fuoco e portate a ebollizione, abbassando la fiamma appena arriva a bollore, mescolando continuamente. Lasciate bollire per 5 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare bene. Aggiungete l'alcool, mescolate, filtrate e imbottigliate.
Conservatelo in frigo. Lasciatelo riposare un mesetto prima di consumarlo.
Agitate prima dell'uso.

LIMONCELLO

INGREDIENTI:
10 limoni non trattati,
- 1 litro di alcol puro,
- 500 g. di zucchero
- un litro di acqua

Procuratevi dieci limoni non trattati, preferibilmente provenienti dalla costiera amalfitana. Sono piuttosto grossi, a buccia spessa, rugosa e profumatissima. Lavateli bene e spazzolateli. Tagliate con un coltellino affilato la buccia (attenzione: solo la parte gialla), poi suddividetela in tanti filetti sottilissimi (in questa fase procedete ancora ad eliminare eventuali parti bianche sotto la scorza).
Mettete le bucce a macerare nell’alcool e versate il tutto in un contenitore a chiusura ermetica, che porrete in un locale fresco, al buio, per 10 giorni. Ogni giorno agitate il contenuto. Col passare dei giorni vi accorgerete che il liquido diventa sempre più giallo, mentre le bucce perderanno progressivamente colore.
Dopo 10 giorni preparate uno sciroppo, versando in un pentolino l’acqua e lo zucchero fino a quando quest’ultimo non si sarà sciolto completamente. Portatelo a ebollizione, poi lasciatelo raffreddare bene. Mescolate i due liquidi e filtrate il tutto con un imbuto in cui avrete messo un pezzo di garza. L’operazione va ripetuta almeno due volte. Infine riempite le bottiglie e chiudetele ermeticamente. Il liquore potrà essere consumato dopo un mese.

CREMA DI LIMONCELLO

OCCORRENTE: 4 limoni grandi non trattati (oppure 8 limoni piccoli); 1/2 l. di alcool di buona qualità; 1/2 l. di latte intero; g.500 di zucchero; 1/2 l. di panna fresca; un baccello di vaniglia.

Lavate bene i limoni; sbucciateli con un pelapatate in modo da tagliare soltanto solo la parte gialla. Eliminate accuratamente la parte bianca, che è amara.
 

Mettete le bucce in un barattolo a chiusura ermetica insieme all'alcool e lasciatelo riposare per un mese.

Trascorso il mese, portate ad ebollizione il latte e la panna con il baccello di vaniglia. Arrivato a ebollizione, spegnete e aggiungete lo zucchero. Mescolate fino a scioglimento completo dello zucchero e fate raffreddare.
Eliminate il baccello di vaniglia. Aggiungete l'alcool dopo averlo filtrato con una garza; mescolate bene; versatelo nelle bottiglie a sezione quadrangolare, per poterle conservare in freezer. Il liquore potrà essere bevuto dopo un mese.