Pasta condita col pesce

PASTA E FAGIOLI CON LE COZZE

Per 4 persone. g. 250 di farina; g. 500 di fagioli borlotti surgelati (oppure in barattolo); 1 kg. cozze; 1 spicchio d'aglio; olio; prezzemolo; sale.

Preparate per tempo la pasta: versate la farina sul tagliere e aggiungete, poco alla volta, tanta acqua da ottenere un impasto piuttosto elastico. Impastate bene e lasciatelo riposare per 15 minuti.

Disponete l'impasto sulla spianatoia infarinata; infarinate il matterello e stendete l'impasto fino a formare una sfoglia sottile. Con le forbici tagliatela a strisce larghe 3 cm:, poi tagliatela a triangoli. Lasciate riposare la pasta, usando ancora farina q.b., per evitare che si attacchi.

Nel frattempo lavate le cozze e mettetele in una casseruola senza aggiungere nulla; mettetela sul fuoco e lasciate che tutte le cozze si aprano. Sgusciatele conservando tutta l'acqua di cottura (se vi piace adornare i piatti con qualche guscio, non buttate via tutti i gusci).

Nella stessa casseruola versate i fagioli nell'acqua di cottura delle cozze, aggiungete uno spicchio d'aglio affettato e portate a ebollizione; aggiungete la pasta e fatela cuocere, aggiungete poca acqua calda alla volta, fino ad avere un sugo cremoso. Quando sarà cotta, aggiungete le cozze sgusciate e un mazzetto di prezzemolo tritato e un pizzico di pepe e servite.

CALAMARATA COL MERLUZZO

Ricetta superveloce, superlight, superfacile, da consigliare a single, a coloro che non vogliono sporcare troppe pentole, a chi ha fretta, a chi non sa cucinare. Unico requisito: pasta di ottima qualità, che cuocerà insieme al condimento e non dovrà essere scolata.

Occorrente per 6 persone: una confezione di g. 400 di merluzzo o nasello surgelato; 2 spicchi d'aglio; un barattolo di pomodori a pezzetti; molto prezzemolo; un dado per brodo di pesce (in sostituzione del sale); g. 500 di pasta del tipo "calamarata" di ottima qualità (pasta trafilata al bronzo); 2-3 cucchiai di olio d'oliva; pepe.

In una padella a bordi alti (saltapasta) versate il pomodoro, mezzo litro d'acqua, il dado, 2 spicchi d'aglio tritato, il pesce non scongelato; incoperchiate e fate bollire. Appena inizia l'ebollizione versate subito la pasta, rigirate per non far attaccare, spostate sul fornello a fiamma bassa e incoperchiate; fate cuocere girando ogni tanto e aggiungendo un filo d'acqua q.b per portare il tutto a cottura. Quando la pasta sarà cotta, aggiungete il prezzemolo tritato. Servite con pepe abbondante.

CASARECCE AL SALMONE

Per 4 persone: un trancio di salmone fresco (g. 300); g. 200 di pomodori a dadini; g. 360 di casarecce (o trofie o altra pasta corta); olio; aglio; prezzemolo; peperoncino; sale.

Pulite il trancio di pesce, privatelo della pelle e della lisca, tagliatelo a pezzi. Mettete sul fuoco una pentola d'acqua. in attesa dell'ebollizione. Ponete su un altro fornello una capace padella; fatevi soffriggere 2 spicchi d'aglio affettato in 3 cucchiai di olio; aggiungete il pomodoro, rigirate velocemente. Aggiungete i pezzi di salmone, un po' di sale; peperoncino, acqua q.b. per ottenere un sugo abbastanza ristretto.
Nel frattempo versate le casarecce nell'acqua ormai in ebollizione, aggiungete il sale; scolatele al dente. Versatele nella padella; fatele insaporire per pochi attimi; aggiungete una manciata di prezzemolo tritato e servite.

ANELLI CON GAMBERI E CARCIOFI

Ingredienti (per 4 persone): g. 320 di anelli (pasta "calamarata"); g. 300 di gamberi surgelati; g. 300 di cuori di carciofi surgelati; olio; 1/2 porro; prezzemolo; sale; peperoncino.

In un tegame fate soffriggere  in 2 cucchiai d'olio 1/2 porro tagliato a fettine; unite i carciofi e fateli colorire; dopo qualche minuto aggiungete i gamberi; fate insaporire il tutto; aggiungete peperoncino e sale. Nel frattempo lessate molto al dente gli anelli in acqua salata bollente; scolateli; versateli nella padella e fate insaporire bene il tutto; aggiungete tanto prezzemolo tritato e servite.

Spaghetti con i polipetti

Per 4 persone: 1 kg. di polipetti; g. 500 di pomodorini; 400 g. di spaghetti;  2 spicchi d'aglio; olio q.b.; sale; pepe o peperoncino; prezzemolo tritato.

In una padella fate dorare l'aglio con qualche cucchiaio d'olio; aggiungete i polipetti, privati delle interiora e degli occhi e  ben lavati; fateli insaporire e ultimate la cottura aggiungendo acqua q.b. Verso la fine aggiungete i pomodorini lavati e tagliati a pezzetti; prezzemolo trito; pepe o peperoncino a piacere. Non aggiungete sale, perché i polipetti sono, di per sé, già salati.

Cuocete in abbondante acqua poco salata gli spaghetti. Scolateli ben al dente, fateli insaporire nel sugo con i polipetti e servite.

TROFIE CON GAMBERI E ZUCCHINE

Per 4 persone: 3 zucchine lunghe; g. 300 di gamberi; g. 300 di trofie secche (o g. 500 di trofie fresche; olio; aglio; sale, pepe e/o peperoncino; prezzemolo tritato.

In una casseruola lessate g. 300 di gamberi (anche surgelati). Sgocciolateli mettendoli da parte e conservando l'acqua di cottura, in cui farete ancora cuocere a lungo i gusci vuoti, la testa e le code dei gamberi, fino a quando non otterrete un sugo denso (fumetto).

In un tegame fate insaporire 3 zucchine affettate con un po' d'olio e una cipolla affettata; unite il fumetto, aggiungete sale e pepe (peperocino, se è gradito); unite la metà dei gamberi più piccoli, tagliati a pezzettini e continuate la cottura fino a quando le zucchine non saranno ridotte a una crema. Alla fine unite i gamberi lasciati da parte.

Lessate le trofie; scolatele al dente. Versatele nel condimento e servitele facendo in modo che al centro di ogni piatto ci siano due o tre gamberi. Buon appetito!