Pasta con verdure

CONCHIGLIONI CON SALSICCIA E BROCCOLI

Per 4 persone: g. 500 di broccoli (cime di rapa); g. 200 di salsiccia; uno spicchio d'aglio; olio; sale; g. 400 di conchiglioni.

Lavate i broccoli e sbollentateli per 5 minuti. Sbollentate le salsicce, bucherellatele per far perdere il grasso in eccesso. Mettete sul fuoco una pentola capiente piena d'acqua e un filo d'olio per non far attaccare la pasta. Intanto versate due cucchiai d'olio nella padella o nel saltapasta; aggiungete uno spicchio d'aglio; aggiungete i broccoli scolati e le salsicce tagliate a rondelle. Fate insaporire il tutto. Intanto lessate i conchiglioni, scolateli, fateli insaporire in padella con i broccoli e la salsiccia e servite.

CASARECCE CON BROCCOLI E PANCETTA

Lessate in acqua bollente 1/2 kg di casarecce e un broccolone lavato e tagliato a rosette Scolate tutto prima che siano ben cotti In una padella versate qualche cucchiaiata d'olio, Fate insaporire due spicchi d'aglio affettati e 100 g di pancetta a cubetti. Fate insaporire bene. Aggiungete la pasta e i broccoli; unite un po' di pangrattato per dare un senso di croccantezza, un po' di peperoncino a pezzetti; mescolate ben bene e servite.

FUSILLI CON ZUCCHINE

Per 6 persone: Mettete sul fuoco una pentola piena d'acqua. In attesa dell'ebollizione, in una padella versate 3-4 cucchiai di olio e fate soffriggere 3 zucchine, lavate e tagliate a listarelle e una cipolla affettata sottilmente. Fate colorire; aggiungete poca acqua e un pizzico di sale e portate a cottura. Lessate 1/2 kg. di fusilli; scolateli a metà cottura; versateli nella padella, aggiungete un po' d'acqua e g. 100 di prosciutto cotto tagliato a listarelle. Fate insaporire il tutto e spruzzate un po' di pepe. Servite.

LOSANGHE CASARECCE CON CARCIOFI

Ingredienti per 4 persone: 1/2 kg. di carciofini; g. 200 di farina di semola per pasta; un porro; olio; sale; peperoncino; prezzemolo.

Disponete la farina sulla spianatoia con un foro centrale, in cui verserete poca acqua alla volta e un cucchiaino di olio; mescolate bene per ottenere un impasto morbido; lasciatelo riposare.
Stendete la pasta sulla spianatoia con il matterello, formando una sfoglia sottile. Tagliatela prima a grosse strisce e poi a losanghe; lasciatele asciugare per un po' di tempo.
Lavate bene i carciofini; togliete le foglie dure; tagliate la sommità di tutte le altre, lasciando solo la parte più tenera attaccata al cuore; tagliateli a fette o a spicchi. In una larga padella rosolate un porro affettato in due cucchiai di olio; aggiungete i carciofini; fateli colorire; aggiungete acqua e sale e portateli a cottura.
Mettete sul fuoco una grossa pentola di acqua; aggiungete qualche goccia di olio per evitare che la pasta si attacchi. Appena l'acqua arriverà a ebollizione, calate le losanghe; aggiungete il sale; giratele e incoperchiate. Scolatele dopo pochi minuti (se la sfoglia era veramente sottile, basteranno 5 minuti). Versatele nella padella dei carciofini; aggiungete un cucchiaio di olio; fate insaporire bene, aggiungete del prezzemolo tritato e, se vi piace, un po' di peperoncino. Servite ben caldo.

CASARECCE AI FUNGHI

Ingredienti: 400 g. di champignon, g. 400 di casarecce (o altra pasta secca corta), aglio, olio, sale, pepe o peperoncino, prezzemolo tritato.

Pulite i funghi, tagliateli a fettine e rosolateli in una padella con uno spicchio d'aglio e due cucchiaiate d'olio. Fate cuocere, aggiungendo sale e pepe o peperoncino.

Intanto lessate al dente la pasta; scolatela e versartela nella padella con i funghi. Mescolate bene; aggiungete una generosa manciata di prezzemolo tritato e servite.

PASTA CON LA ZUCCA

Ingredienti: 1/2 kg. di zucca; una cipolla; g. 400 di pasta del formato a piacere; prezzemolo trito; olio; sale; peperoncino.

Cuocete in un capiente tegame la cipolla affettata nell'olio; aggiungete la polpa della zucca dopo averla spellata e tagliata a dadini; rigiratela per farla insaporire; allungate con acqua salata fino a coprire il tutto; a metà cottura della zucca aggiungete la pasta, aggiungendo poca acqua calda, se occorre; unite anche alcuni semi di peperoncino. Portate a cottura e servite con prezzemolo trito.

ANELLI CON GAMBERI E CARCIOFI

Ingredienti (per 4 persone): g. 320 di anelli (pasta "calamarata"); g. 300 di gamberi surgelati; g. 300 di cuori di carciofi surgelati; olio; 1/2 porro; prezzemolo; sale; peperoncino.

In un tegame fate soffriggere  in 2 cucchiai d'olio 1/2 porro tagliato a fettine; unite i carciofi e fateli colorire; dopo qualche minuto aggiungete i gamberi; fate insaporire il tutto; aggiungete peperoncino e sale. Nel frattempo lessate molto al dente gli anelli in acqua salata bollente; scolateli; versateli nella padella e fate insaporire bene il tutto; aggiungete tanto prezzemolo tritato e servite.

CASARECCE "CO I VRUOCCOLE ARRIMINATA"

Per 4 persone: g. 350 di casarecce; g. 500 di broccoli; 1 spicchio d'aglio; sale; peperoncino; olio; pangrattato.

Lavate i broccoli, lessateli in acqua salata; scolateli conservando l'acqua di cottura. In questa stessa acqua lessate le casarecce. Scolate la pasta. In una padella rosolate lo spicchio d'aglio affettato in 3 cucchiai di olio; aggiungete la pasta, i broccoli tagliati a pezzetti, un po' di peperoncino; due o tre cucchiaiate di pangrattato; rigirate e fate insaporire e bruciacchiare leggermente.

PASTA E ZUCCHINE

Lavate g. 500 di zucchine, tagliatele a fette non troppo sottili. In 2 cucchiai d'olio fate insaporire le fette di zucchina con una cipolla affettata. Aggiungete acqua fino a coprire e preparate altra acqua bollente. Aggiungete la pasta del formato preferito; incoperchiate e lasciate cuocere  quasi al dente. Aggiungete anche un paio di peperoncini rossi e il sale. Fate insaporire e spegnete. Potete servire il piatto tiepido.

ORECCHIETTE CON I BROCCOLI

Per 4 persone: g. 500 di broccoli; g. 350 di orecchiette pugliesi secche (o 1/2 kg. di orecchiette fresche); olio; aglio; sale; peperoncino.

Lessate g. 500 di broccoli, dopo averli puliti e lavati; scolateli a metà cottura. Mettete sul fuoco una pentola d'acqua e, appena bolle, lessate le orecchiette e aggiustate di sale. Nel frattempo fate dorare uno spicchio d'aglio in un tegame con due-tre cucchiai di olio; versate i broccoli, fateli saltare; aggiungete un po' di peperoncino a pezzetti e un po' di sale. Spegnete. Appena le orecchiette saranno quasi cotte, scolatele e versatele nel tegame con i broccoli; fate cuocere a fiamma bassa per pochi minuti per far insaporire bene. Scolate e servite.

PENNETTE ALLA PRIMAVERA

Per 4 persone: 1 porro (o una cipolla); 1 peperone rosso; 1 melanzana; 1 zucchina; g. 300 di pennette rigate; olio; sale e peperoncino.

Fate rosolare in una casseruola con 3 cucchiai di olio un porro affettato (o una cipolla); unite la melanzana e la zucchina lavate e tagliate a  dadini; rigirate e fate dorare un po'; aggiungete il peperone lavato, privato dei semi e tagliato a listarelle e portate lentamente a cottura, aggiungendo sale e un po' di peperoncino. Intanto lessate le pennette; scolatele quando non saranno ancora al dente; versatele nella casseruola e fatele ben insaporre. Aggiungete  prezzemolo e basilico tritati e servite.

PASTA CON LA VERZA

In una capace pentola fate cuocere la verza (pulita, lavata e tagliata a pezzi) in acqua e sale; aggiungete una cipolla affettata e qualche pomodoro a pezzetti; a metà cottura aggiungete la pasta (g. 60 a persona); aggiungete poca acqua bollente q.b. A fine cottura unite un po' di peperoncino e qualche cucchiaio d'olio d'oliva. Spegnete e fate riposare per qualche minuto prima di servire.

TROFIE CON GAMBERI E ZUCCHINE

Per 4 persone: 3 zucchine lunghe; g. 300 di gamberi; g. 300 di trofie secche (o g. 500 di trofie fresche; olio; aglio; sale, pepe e/o peperoncino; prezzemolo tritato.

In una casseruola lessate g. 300 di gamberi (anche surgelati). Sgocciolateli mettendoli da parte e conservando l'acqua di cottura, in cui farete ancora cuocere a lungo i gusci vuoti, la testa e le code dei gamberi, fino a quando non otterrete un sugo denso (fumetto).

In un tegame fate insaporire 3 zucchine affettate con un po' d'olio e una cipolla affettata; unite il fumetto, aggiungete sale e pepe (peperocino, se è gradito); unite la metà dei gamberi più piccoli, tagliati a pezzettini e continuate la cottura fino a quando le zucchine non saranno ridotte a una crema. Alla fine unite i gamberi lasciati da parte.

Lessate le trofie; scolatele al dente. Versatele nel condimento e servitele facendo in modo che al centro di ogni piatto ci siano due o tre gamberi. Buon appetito!

Pasta alla crema di cavolfiore

Lessate un bel cavolfiore; toglietelo dall'acqua, lasciando la pentola sul fuoco; in quest'acqua lesserete g. 400 di penne. Passate il cavolfiore al moulinex. In una casseruola fate imbiondire una bella cipolla con una cucchiaiata o due di olio; versate il cavolfiore, unite un po' di acqua, un dado per brodo, peperoncino a pezzetti e prezzemolo trito. Versate la pasta scolata al dente nella crema; fate ben insaporire per qualche minuto e servite.

STRASCINATI CON CREMA DI ZUCCA

Per 4 persone: g. 500 di zucca; g. 400 di strascinati secchi (o 500g. di strascinati freschi); erba cipollina; vino bianco secco q.b.; peperoncino; prezzemolo; olio; sale.

In un tegame soffriggete la zucca (dopo averla lavata, sbucciata e tagliata a pezzi) con un cucchiaio di olio ed un po' di erba cipollina tritata. Fatela insaporire bene e versate mezzo bicchiere di vino; fate evaporare e continuate la cottura aggiungendo acqua, un po' di peperoncino, prezzemolo tritato e sale. Passate il tutto al moulinex in modo che diventi una crema piuttosto liquida (se necessario, aggiungete poca acqua).

Nel frattempo lessate "al nodo" gli strascinati; scolateli e versateli nel tegame; fate completare la cottura, girandoli delicatamente in modo che si insaporiscano bene.