Pasta con i legumi

PASTA E FAGIOLI CON LE COZZE

Per 4 persone. g. 250 di farina; g. 500 di fagioli borlotti surgelati (oppure in barattolo); 1 kg. cozze; 1 spicchio d'aglio; olio; prezzemolo; sale.

Preparate per tempo la pasta: versate la farina sul tagliere e aggiungete, poco alla volta, tanta acqua da ottenere un impasto piuttosto elastico. Impastate bene e lasciatelo riposare per 15 minuti.

Disponete l'impasto sulla spianatoia infarinata; infarinate il matterello e stendete l'impasto fino a formare una sfoglia sottile. Con le forbici tagliatela a strisce larghe 3 cm:, poi tagliatela a triangoli. Lasciate riposare la pasta, usando ancora farina q.b., per evitare che si attacchi.

Nel frattempo lavate le cozze e mettetele in una casseruola senza aggiungere nulla; mettetela sul fuoco e lasciate che tutte le cozze si aprano. Sgusciatele conservando tutta l'acqua di cottura (se vi piace adornare i piatti con qualche guscio, non buttate via tutti i gusci).

Nella stessa casseruola versate i fagioli nell'acqua di cottura delle cozze, aggiungete uno spicchio d'aglio affettato e portate a ebollizione; aggiungete la pasta e fatela cuocere, aggiungete poca acqua calda alla volta, fino ad avere un sugo cremoso. Quando sarà cotta, aggiungete le cozze sgusciate e un mazzetto di prezzemolo tritato e un pizzico di pepe e servite.

DITALONI CON LE FAVE

Per 4 persone: 1/2 kg. di fave; 1/2 porro, olio; brodo di carne; sale; peperoncino; g. 320 di pasta del tipo "ditaloni",

Mettete sul fuoco una pentola piena d'acqua. Quando bolle, lessate i ditaloni, aggiungete un po' di sale, scolateli a metà cottura (col "nodo" centrale), passateli sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.

Sgusciate le fave, lavatele, sgocciolatele. In una capace padella soffriggete in tre cucchiai d'olio d'oliva mezzo porro tagliato a listarelle; dopo pochi secondi rigirate e aggiungete le fave; fate insaporire. A questo punto aggiungete del brodo, poco alla volta e portate quasi a cottura le fave. Infine aggiungete i ditaloni, fate mantecare bene, aggiungete ancora poco brodo q.b. per completare la cottura, aggiungete sale q.b. Alla fine unite del peperoncino e servite.

PENNETTE CON FAVE FRESCHE E CIPOLLINE DELL'ORTO

Per 4 persoone: 1 kg. di fave fresche; 4 o 5 cipolline di stagione; olio; sale; peperoncino; g. 320 di pennette.

Sgusciate le fave, lavatele; tagliate a rondelle quelle più grosse, lasciando intere le piccole. In una casseruola fate soffriggere in 2-3 cucchiai d'olio d'oliva le cipolline (con le loro lunghe foglie verdi, molto aromatiche); aggiungete le fave e fate ben colorire; versate abbondante acqua q.b. per la cottura della pasta. Appena l'acqua bolle aggiungete le penne, un po' di sale e qualche seme di peperoncino rosso piccante e portate a cottura.

PASTA E CECI

Per 4 persone

Mettete in ammollo g. 300 di ceci secchi; dopo una notte sciacquateli e fateli cuocere in acqua e sale. A metà cottura aggiungete uno spicchio d'aglio a pezzetti, un po' di peperoncino, g. 300 di pasta e acqua bollente q.b. tenendo conto che, alla fine, il sugo deve essere ristretto. A fine cottura aggiungete 2 cucchiai di olio. Lasciate riposare e servite.