CULTURA & SVAGO
Pasta e patate
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PASTA E PATATE IN BIANCO
Per 4 persone: g. 700 di patate, due cipolle; g. 400 di pasta a ditaloni; prezzemolo; olio; sale; peperoncino; prezzemolo,
Fate soffriggere in una capace casseruola due cipolle affettate in 2 cucchiai d'olio; unite le patate, dopo averle lavate, sbucciate e affettate; fatele rosolare da tutte le parti; nel frattempo fate bollire 2 litri d'acqua salata in un pentolino. Coprite appena le patate con acqua bollente; aggiungete la pasta e mescolatela bene per evitare che si attacchi, fatela cuocere in poco liquido, aggiungendo poca acqua alla volta. A fine cottura le patate saranno diventate come una crema. Aggiungete un po' di peperoncino e prezzemolo tritato. Spegnete e fate riposare. servite poco dopo.
PASTA E PATATE AL POMODORO
Preparate un sugo consistente con olio, cipolla e pomodori a pezzetti, Ponete sul fuoco una grossa pentola d'acqua salata e fate lessare prima le patate tagliate a fettine e, dopo 5 minuti, la pasta; scolatele e conditele col sugo, dopo averlo insaporito con sale, peperoncino e prezzemolo. Servite caldo.
Pasta e patate in tortiera (ricetta tradizionale campana)
In una casseruola disponete a strati una cipolla tagliata a fettine, 1 kg. di patate sbucciate, lavate e tagliate a fette alte 1 cm., qualche pomodoro a pezzetti, peperoncino o pepe e g. 400 di pasta (penne o rigatoni); aggiungete iun filo d'olio su ogni strato. versate su tutto qualche mestolata di acqua bollente salata in modo da coprire appena l'ultimo strato. incoperchiate e cuocete a fiamma bassissima. Quando il tutto sarà cotto e il sugo sarà consistente come una crema, spegnete e lasciate riposare per qualche minuto. Unite un po' di prezzemolo tritato e una spruzzata di origano, mescolando bene.