La pasta

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CONCHIGLIONI CON SALSICCIA E BROCCOLI


Per 4 persone: g. 500 di broccoli (cime di rapa); g. 200 di salsiccia; uno spicchio d'aglio; olio; sale; g. 400 di conchiglioni.

Lavate i broccoli e sbollentateli per 5 minuti. Sbollentate le salsicce, bucherellatele per far perdere il grasso in eccesso. Mettete sul fuoco una pentola capiente piena d'acqua e un filo d'olio per non far attaccare la pasta. Intanto versate due cucchiai d'olio nella padella o nel saltapasta; aggiungete uno spicchio d'aglio; aggiungete i broccoli scolati e le salsicce tagliate a rondelle. Fate insaporire il tutto. Intanto lessate i conchiglioni, scolateli, fateli insaporire in padella con i broccoli e la salsiccia e servite.

FARFALLE CON ZUCCHINE E PROSCIUTTO (ricetta veloce)

 

INGREDIENTI (per 4 persone): g. 360 di farfalle; 1 o 2 zucchine tonde; g. 200 di prosciutto cotto a fette; g. 100 di formaggio molle (del tipo spalmabile); olio; una cipolla; sale; peperoncino; prezzemolo.


Mettete sul fuoco una pentola piena d'acqua. In attesa dell'ebollizione, lavate le zucchine e affettatele molto sottilmente.

In una padella a bordo alto versate due cucchiai d'olio e una cipolla affettata; quando la cipolla sarà colorita aggiungete le zucchine; fatele ben rosolare, unite un po' di peperoncino a pezzetti, poca acqua e poco sale (il prosciutto e il formaggio sono già salati). Lessate la pasta al dente, scolatela e versatela nella padella; rigirate; aggiungete il formaggio molle; mescolate bene il tutto; aggiungete un po' di prezzemolo tritato e servite.

ANELLI CON GAMBERI E CARCIOFI

 

Ingredienti (per 4 persone): g. 320 di anelli (pasta "calamarata"); g. 300 di gamberi surgelati; g. 300 di cuori di carciofi surgelati; olio; 1/2 porro; prezzemolo; sale; peperoncino.

 

In un tegame fate soffriggere  in 2 cucchiai d'olio 1/2 porro tagliato a fettine; unite i carciofi e fateli colorire; dopo qualche minuto aggiungete i gamberi; fate insaporire il tutto; aggiungete peperoncino e sale. Nel frattempo lessate molto al dente gli anelli in acqua salata bollente; scolateli; versateli nella padella e fate insaporire bene il tutto; aggiungete tanto prezzemolo tritato e servite.

STRASCINATI CON PANNA, FUNGHI E SALSICCIA

Mettete a cuocere una capiente pentola piena d'acqua. Nel frattempo  scottate 2 teste di salsiccia in acqua bollente, così potrete spellarla facilmente e sbriciolarla. In un grande tegame fate insaporire i pezzetti di salsiccia e i funghi coltivati, giù puliti e tagliati a dadi. Copriteli con poca acqua, aggiungete sale se richiesto. Poco prima di aver terminato di cuocere gli strascinati, anche il condimento della pasta sarà cotto. Scolate la pasta non ancora ben cotta e versatela ancora grondante nel sugo pronto, a cui aggiungerete il contenuto di una confezione di panna per cottura. Fate insaporire il tutto e servite.

PENNETTE AI QUATTRO FORMAGGI (ricetta veloce)

 

Per 4 persone: g. 350 di penne; g. 50 di gorgonzola, g. 50 di fontina, g. 100 di fiordilatte (o mozzarella); g. 100 di parmigiano grattugiato; latte q.b.

 

Lessate le penne in acqua NON salata (i formaggi contengono tantissimo sale). Nel frattempo ponete sul fuoco una padella in cui farete fondere, a fuoco bassissimo, il gorgonzola e la fontina con un po' di latte. Quando il tutto comincia a fondersi, spegnete il fuoco. Scolate le penne al dente; versatele nella padella e rigiratele per far penetrare il formaggio fuso. A fuoco spento aggiungete il fior di latte tagliato a dadini  e mescolate bene; accendete nuovamente e , a fiamma bassissima, fate rapprendere il tutto. spegnete e  servite con parmigiano grattugiato. 

Pasta alla siciliana

Preparate due belle melanzane, lavatele, tagliatele a dadini, friggeteli nell'olio ben caldo, sgiocciolate. Preparate un sugo di pomodoro con polpa di pomodoro, sale, peperoncino. Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela non del tutto cotta; versatela nella teglia mescolatela alla salsa e alle melanzane; aggiungete due mozzarelle a dadini e una spolverata generosa di parmigiano. Infornate a calore moderato per 15 minuti e servite.

TROFIE CON GAMBERI E ZUCCHINE

Per 4 persone: 3 zucchine lunghe; g. 300 di gamberi; g. 300 di trofie secche (o g. 500 di trofie fresche; olio; aglio; sale, pepe e/o peperoncino; prezzemolo tritato.

In una casseruola lessate g. 300 di gamberi (anche surgelati). Sgocciolateli mettendoli da parte e conservando l'acqua di cottura, in cui farete ancora cuocere a lungo i gusci vuoti, la testa e le code dei gamberi, fino a quando non otterrete un sugo denso (fumetto).

In un tegame fate insaporire 3 zucchine affettate con un po' d'olio e una cipolla affettata; unite il fumetto, aggiungete sale e pepe (peperocino, se è gradito); unite la metà dei gamberi più piccoli, tagliati a pezzettini e continuate la cottura fino a quando le zucchine non saranno ridotte a una crema. Alla fine unite i gamberi lasciati da parte.

Lessate le trofie; scolatele al dente. Versatele nel condimento e servitele facendo in modo che al centro di ogni piatto ci siano due o tre gamberi. Buon appetito!

 

Farfalle con tonno e piselli

 

Affettate sottilmente 1 cipolla media e fatela appassire in una casseruola con un po’ di olio. Quando sarà trasparente, versate g. 350 di piselli, un bicchiere d’acqua e poco sale. Coprite e fate cuocere a fuoco moderato. A cottura ultimata unite il tonno a pezzetti e lasciate insaporire per qualche minuto a pentola scoperta.

 Farfalle alla crema

Per 8 persone: g. 800 di farfalle, 3 pomodori maturi, 1 spicchio d’aglio, g. 50 di mascarpone, g. 50 di panna, brandy, 1 tuorlo, g. 100 di salmone affumicato, g. 300 di pisellini surgelati, olio, burro, sale, pepe.

Tagliate i pomodori a listarelle. Fate rosolare l’aglio in casseruola con 1 cucchiaio d’olio e g.20 di burro; toglietelo, versate pomodori e i piselli e cuocete e a fiamma viva per 10 min. In una terrina mescolate con un cucchiaino g. 20 di burro con mascarpone e panna e un cucchiaio di brandy, fino a ottenere una crema, unendo acqua q.b., sale e pepe e il salmone a striscioline. Lessate le farfalle, scolatele e versatele nella zuppiera, condite col tuorlo, amalgamate bene perché non si rapprenda; versatevi sopra la crema al salmone e infine i pomodori e i piselli. Mescolate e servite.