* * * * * * * Ricette - Le patate * * * * * * *

PATATINE AL FORNO

Con questa ricetta riuscirete a cuocere le patate al forno senza prelessarle.

Lavate e sbucciate 3-4 patate; tagliatele prima a fette e poi a dadini e versatele in una teglia con 2 cucchiai d'olio e sale (in alternativa potete utilizzare il condimento apposito per arrosti); aggiungete un po' di rosmarino e mettete in forno caldo a 180°. Dopo 15 minuti rigiratele dall'altra parte e fate completare la cottura in altri 10-15 minuti. Sono ottime per accompagnare un arrosto.

SFORMATINO DI PATATE

Occorrente: 1 kg. di patate; 2 uova; prezzemolo; burro q.b.; g. 200 di formaggio filante; pangrattato; sale; pepe.

Lavate le patate,lessatele con la buccia, spellatele quando saranno raffreddate, passatele al passapatate. Mescolate alla purea di patate le uova sbattute con un po' di sale e pepe e qualche noce di burro sciolto; aggiungete il formaggio tagliato a dadini e una manciata di prezzemolo tritato. Imburrate gli stampini; ricopriteli col pangrattato (muovendoli opportunamente, affinché le pareti, anche quelle verticali, siano ben rivestite). Versate l'impasto, comprimete un po' e spruzzate del pangrattato in superficie. Infornateli a 200° per 20 minuti. Rovesciateli e servite.

PARMIGIANA DI PATATE

Ingredienti: 1 kg. di patate; 1/2 kg. di mozzarella o provola fresca; g. 150 di margarina; g. 250 di parmigiano grattugiato; sale; pepe.

Lessate le patate con la buccia; scolatele prima che siano cotte, ossia quando la buccia non si è ancora staccata, lasciatele raffreddare e tagliatele a fette rotonde alte 1/2 cm. Intanto fate sciogliere in un pentolino la margarina con una o due cucchiaiate di acqua, una bella presa di sale e un pizzico di pepe.  Versate un po' di condimento nel tegame, dispotevi uno strato di fette di patate; un po' di condimento; uno strato di fette di mozzarella; una spruzzata di parmigiano; continuate a disporre tutto a strati. In superficie disponete qualche fetta di mozzarella e parmigiano grattugiato. Infornate a 200° per 15 minuti; abbassate la temperatura del forno a 160° e cotinuate la cottura per altri 15 minuti.

PATATE RIPIENE

Scegliete delle belle patate piccole, all'incirca della stessa grandezza. Spazzolatele, lavatele accuratamente e lessatele a metà cottura, facendo attenzione che la buccia non si rompa. Sgocciolatele su uno strofinaccio e fatele raffreddare. Preparate una teglia e disponete le patate, dopo averle tagliate a metà in senso orizzontale. Con un cucchiaino, facendo attenzione a non rompere la buccia, scavate gran parte della polpa, lasciandone circa 1/2 cm. vicino alla buccia. Raccogliete la polpa in una terrina e schiacciatela con una forchetta; unitevi 2 uova sbattute con poco sale e un pizzico di pepe; un po' di prosciutto cotto tagliato a dadini; una mozzarella (o altro formaggio filante) a cubetti. Mescolate il tutto e riempite le patate. Fate cadere su ogni mezza patata un riccio di burro. Infornate a 180° per 20 minuti. Servitele così come sono (ogni commensale toglierà la sua buccia) oppure spellatele prima di servirle.

CROCCHETTE DI PATATE

1 kg. di patate a buccia rossa, 2 uova, sale; pepe, noce moscata; 4 cucchiai di farina di semola; g. 50 di pecorino grattugiato; prezzemolo; g. 100 di salame calabrese; olio per friggere.

Lavate e lessate 1 kg. di patate a buccia rossa, dalla polpa croccante e particolarmente adatte per fritti; pelatele e schiacciatele. Mescolatele con le uova sbattute con un po' di sale, pepe e noce moscata. Aggiungete all'impasto 2 cucchiai di farina di semola, il pecorino, un po' di prezzemolo tritato; qualche pezzetto di salame calabrese. Mescolate il tutto e lasciate riposare in frigo per farlo rassodare. Al momento di friggere, dividete l'impasto in tante palline; passatele nella farina di semola (non nel pangrattato, perchè si brucia) e friggetele nell'olio caldo.