ZUCCA E ZUCCHINE

ROTOLINI DI ZUCCHINE VEGANE

ROTOLI DI ZUCCHINE VEGANE

Lavate 4 zucchine lunghe nel senso della lunghezza e ponetele a grigliare su carta forno per 20 minuti, dopo averle spruzzate di sale e pepe,

Preparate un trito di aglio; prezzemolo; mentuccia; sale; pepe; olio; g.50 di olive verdi denocciolate; g. 20 di uva passa.

Arrotolate ogni fetta su un po' di ripieno, fermate con uno stuzzicadenti e disponete in una teglia. Passatele in forno caldo per altri 5 minuti.

ZUCCHINE RIPIENE

Procuratevi 3 belle zucchine rotonde; privatele del torso, lavatele, asciugatele, tagliatele a metà e tagliate ogni metà a fettine sottili a mezzaluna.
Sbattete 3 uova con g. 150 di parmigiano grattugiato e un po' di prezzemolo tritato. Farcite le fette di zucchina con un po' di ripieno e coprite con un'altra fettina e friggetele. Sono un piatto unico, sono dolcissime e piaceranno anche ai bambini.

ZUCCHINE IN CARROZZA

Per questa ricetta occorrono alcune zucchine rotonde; formaggio caciocavallo tagliato a fettine; salame tagliato a fettine; 2-3 uova: farina.
Lavate e tagliate a fettte rotonde (non troppo spesse) le zucchine. In un piatto sbattete 2-3 uova senza aggiungere sale; in un altro piatto disponete la farina. Appaiate le fettine di zucchine, mettendo al centro una fettina di salame e una di caciocavallo. Passatele con cura nell'uovo sbattuto, poi nella farina. Disponetele di volta in volta sulla placca del forno che avrete ricoperto con carta da forno.
Intanto accendete il forno a 200°. Infornate e, dopo 15 minuti, rigirate le zucchine per farle cuocere bene da ambo i lati. Servitele calde o fredde.

POLPETTE DI ZUCCHINE

Per 4 persone: 4 zucchine; 2 uova; 2 cucchiai di pangrattato; 2 cucchii di parmigiano reggiano; g. 100 di formaggio filante (tipo Belpaese); pepe.

Lavate le zucchine e grattugiatele. Sbattete le uova con il pepe, aggiungetele alle zucchine, amalgamatele con il parmigiano e il pangrattato, fino ad ottenere un composto piuttosto consistente. Formate delle polpette; immergetele...nel pangrattato e appoggiatele su una teglia su cui avrete posto un foglio di carta da forno. Infornate a 200° per un quarto d'ora, rigiratele; praticate un taglio centrale in ogni polpetta, in cui inserirete un pezzetto di formaggio. Infornate nuovamente per un altro quarto d'ora.
Queste polpette possono anche essere fritte, ma in questo modo sono leggere e gustose.

ZUCCHINE INDORATE E FRITTE

Prendete 2-3 zucchine lunghe e strette; privatele del picciolo; lavatele; tagliatele a rondelle. Preparate una pastella con farina già lievitata e un po' d'acqua, un uovo sbattuto, un po' di sale e pepe. Versate nella pastella un po' di rondelle; rigiratele delicatamente in modo che siano ricoperte dalla pastella e friggetele versandole una alla volta in una padella con olio già caldo; rigiratele dall'altra parte e sgocciolatele su carta da cucina. Sono buone sia calde che fredde.

ZUCCHINE RIPIENE

Per 4 persone: 4 zucchine; 2 uova; g. 100 g. di prosciutto cotto, g. 100 di formaggio morbido (filante); pangrattato; parmigiano, pochissimo olio.

Tutte le zucchine si prestano per essere farcite. Io preferisco quelle tonde, che sono reperibili anche d'inverno, perchè sono dolci e perché hanno una polpa soda e pochissimi semi.

Lessate le zucchine in acqua salata; scolatele a metà cottura; tagliatele a metà, scavatene la polpa lasciando circa 1/2 cm. vicino alla buccia. In una scodella sbattete le uova con un po' di pangrattato e di parmigiano, unite la polpa delle zucchine, ben asciugata con carta da cucina e tagliuzzata a dadini, il prosciutto e il formaggio a dadini. In un tegame versate un cucchiaio d'acqua mescolato con uno o due cucchiaini di olio. Disponete le mezze zucchine dopo averle farcite. Ponete in forno già caldo a 180° per circa mezz'ora.

Zucca grigliata

Lavate la zucca, sbucciatela e tagliatela a fette non troppo alte; fatele insaporire in una marinata con olio d'oliva, poco aceto (se gradito), sale, peperoncino frantumato, prezzemolo tritato; aglio a pezzettini.

Fate scaldare sul fuoco la graticola o la bistecchiera; deponete le fette di zucca., fatele grigliare da ambo i lati. Sono ottime sia calde che fredde.

ZUCCHINE A SCAPECE

Occorre 1 kg. di zucchine lunghe verdi; olio per friggere, olio d'oliva; aceto balsamico, sale, foglioline di menta.

Lavate, spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle abbastanza sottili. friggetele in olio caldo, poche alla volta, in modo che non si bruciacchino e non diventino spugnose e piene d'olio. Sgocciolatele su carta da cucina e asciugatele bene. Disponetele in un'insalatiera in cui avrete versato un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, un cucchiaino di aceto balsamico, una spruzzata di sale, miscelando bene. Aggiungete delle foglioline di menta e servite fredde.

ZUCCHINE TONDE AL POMODORO

OCCORRENTE (per 4 persone): 4 zucchine tonde, 3-4 pomodori pelati; una cipolla, olio; sale; peperoncino.

Le zucchine tonde hanno una polpa molto croccante e si trovano sul mercato anche nei mesi invernali.
Lavate le zucchine, privatele dei semi e tagliatele a fette. In un tegame fate soffriggere la cipolla, affettata finemente, con un cucchiaio di olio; aggiungete le zucchine, fatele ben colorire, aggiungete anche i pomodori tagliuzzati e acqua q.b. per portarle a cottura. Unite un po' di peperoncino e sale.

ZUCCA E PATATE IN UMIDO

Occorrente per 4 persone: 1/2 kg. di patate; g. 800 di zucca; 1 cipolla; olio d'oliva; sale; peperoncino; prezzemolo.

Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a fette rotonde. Sbucciate la zucca e tagliatela a fette. In una casseruola fate rosolare la cipolla, tagliata a fettine sottili, con 2 cucchiai d'olio; aggiungete le patate, fatele colorire; aggiungete un po' d'acqua e fate cuocere per 10 minuti; aggiungete la zucca e un po' di sale, con del peperoncino a piacere. Completate la cottura, eventualmente aggiungendo acqua q.b. Alla fine il sugo deve essere ristretto. Spruzzate del prezzemolo trito e servite.